Coffee Experience Pages - Jak uprawia się kawę

Jak uprawia się kawę

Kawę pije się na całym świecie, ale uprawia się ją tylko w pasie między Zwrotnikiem Raka i Zwrotnikiem Koziorożca.

Miejsce, w którym uprawiana jest kawa determinuje jej smak – gleba, klimat i metoda obróbki ziaren determinują właściwości ziaren. Pewien francuski winiarz określił to mianem “goût de terroir” – smak miejsca pochodzenia.

Pod względem geograficznym wyróżniamy 3 regiony uprawy kawy: wschodnia Afryka i Półwysep Arabski, Południowo – Wschodnia Azja i region wysp Pacyfiku oraz Ameryka Południowa.

Drzewa kawowca

Podobnie jak wiele innych owoców, owoce kawowca rosną na drzewach. Gleba, klimat, wysokość, na jakiej rosną drzewa oraz otaczające je rośliny wpływają na smak produkowanych przez nie ziaren.
Niektóre drzewa osiągają wysokość nawet ponad 10 m. Jednak większość z nich hodowana jest do wysokości 3-3,5 m dla wygody podczas zbiorów. Przeciętnie w ciągu jednego roku drzewo kawowe produkuje tyle owoców, by po przetworzeniu otrzymać 0,5 kg palonej kawy. Drzewo potrzebuje zatem całego jednego roku by wyprodukować to, co większość ludzi jest w stanie wypić w ciągu jednego tygodnia.

Arabica i Robusta

Na rynku kawowym liczą się tylko dwa gatunki kawy: coffea arabica i coffea canephora (robusta). Drzewa z rodzaju Arabica rosną na wyższych wysokościach, mają bogatszy smak niż inne gatunki i zawierają ok. 1% kofeiny. Robusta natomiast jest gatunkiem odpornym na choroby i daje duże plony. Można ją też uprawiać na niższych wysokościach. Charakteryzuje się jednak ostrzejszym smakiem. Starbucks kupuje tylko ziarna Arabica najwyższej jakości.

Zbiory

Gdy nadchodzi czas zbiorów, drzewa kawowców pokrywają się jasno czerwonymi owocami. Ziarna kawy znajdują się we wnętrzu owoców.

Skóra pokrywająca owoce jest bardzo gruba i ma gorzki smak. Natomiast znajdujący się pod nią owoc jest słodki i ma strukturę podobną do winogrona. Pod warstwą owocu znajduje się przypominająca pergamin skórka, która chroni ziarna wewnątrz owocu. Po zdjęciu skórki widoczne są dwa ziarenka gotowe do dalszej obróbki.

Poznaj świat kawy razem z nami

Historia kawy
Palenie kawy
Jak przygotować kubek doskonałej kawy
Jak degustować kawę

	Polityka prywatności		Mapa strony		Starbucks.com		Zasady korzystania z serwisu
	Copyright ©2008 Starbucks Corporation. Wszelkie prawa zastrzeżone.